El frío polar ha llegado a nuestras casas, y para comer lo único que se me apetece es alguna cosa que esté hirviendo!!!!!!!!!!!!!!. Hoy
toca un buen cocido de garbanzos, ¿os acordáis de la receta del caldo de carne?
Pues los garbanzos los vamos a hacer de una forma muy parecida. Cuánto menos
nos compliquemos la vida mejor y con este cocido vamos a llegar a tener hasta 4
comidas diferentes, sisi, 4. Ya lo veréis.
Ingredientes:
·
Garbanzos
·
Media
cebolla
·
2
zanahorias
·
1
puerro
·
Un
poco de perejil
·
2
patatas
·
1
hueso de rodilla
·
1
zanca de pollo
·
1
hebra de carne
·
1
chorizo
·
1
pastilla de avecrem (Opcional)
·
1
paquetito de azafrán
·
Agua
·
Sal
Empezamos
con la preparación, lo primero que tenemos que hacer es la noche antes de hacer
nuestro cocido echar los garbanzos a remojo en abundante agua y con un poquito
de bicarbonato sódico.
Por la
mañana ponemos el hueso en un bol con agua y un poco de vinagre, con esto
conseguimos que el hueso quede limpio de impurezas.
Ponemos
agua en la olla exprés yo suelo llenar la olla hasta la mitad más o menos lo
justo para que cubra todos los ingredientes. Para comenzar a hacer el cocido el
agua ha de estar hirviendo así que aprovechamos para preparar los ingredientes.
En otro
fuego ponemos a la temperatura más baja que hay el paquetito de azafrán para
que coja temperatura y se nos deshaga bien en el caldo.
No me
gusta mucho la grasa en las comidas así que como vamos a usar chorizo para esta
receta yo cojo una olla pequeña, le echo agua y la pongo al fuego, cogemos el
chorizo y con un tenedor lo vamos pinchando. Cuándo el agua esté hirviendo
echamos el chorizo en ella, veréis como al poco tiempo empieza a salir grasa, el
chorizo va a estar igualmente rico pero con mucha menos grasa. Lo dejamos en el
agua hasta que deje de soltar grasa.
Cómo
los preparamos:
La
cebolla no hay que picarla basta con abrirla a la mitad, podéis echar la mitad
entera o bien podéis abrirla en capas que es como yo lo hago. Reservamos
Pelamos
las dos zanahorias y las dejamos enteras, si son muy grandes podéis partirlas a
la mitad, a mí personalmente me gusta que todo sea pequeño, odio que queden
restos por la nevera que luego acabo tirando. Reservamos.
Al
puerro le quitamos los filamentos superiores y la parte verde, solo echaremos
la parte blanca y una pizca de verde pero poquito, yo suelo darle una tajada en
cada extremo y pasarlo por el agua para que la tierra que pueda tener dentro se
limpie bien y no acabe en el caldo.
Escogemos
unas ramitas de perejil que estén bien verdes y hermosas, sino tenemos no pasa
nada.
Pelamos
las patatas y las pasamos por el agua para limpiarlas bien, no hace falta
cortarlas mejor enteras que se desmigajan menos por el caldo.
A estas
alturas el agua ya tiene que estar hirviendo así que comenzamos la elaboración
del caldo.
En la
olla echamos el hueso de rodilla que teníamos a remojo, vamos a notar que la
cocción baja un poco, no pasa nada lo dejamos en la olla y volverá a cocer a
fuego vivo en poco tiempo. Comprobareis que empieza a salir espuma en el agua,
esperamos un rato y con una garcilla vamos quitando esa espuma y desechándola,
quitamos todo lo que podamos. Acordaros de aclarar la garcilla porque sino todas
las impurezas vuelven al caldo.
Cuándo
ya no tengamos impurezas en el caldo echamos la hebra de carne y la zanca de
pollo y esperamos de nuevo que hierva.
Ahora
nos tocan los garbanzos los vamos echando poco a poco para que el agua siga
hirviendo, tener cuidado al echarlos porque el agua está muy caliente y os podéis
chiscar.
Ahora
le toca el turno a las verduras, vertemos la media cebolla, las zanahorias, el
perejil y el puerro, volvemos a esperar a que el agua hierba, le toca el turno
a la patata, siempre la echamos en último lugar porque si no se nos va a
deshacer.
Bueno
pues solamente nos queda echar una pastilla de caldo avecrem de pollo y el
azafrán. El avecrem es opcional sino tenemos no pasa nada, ya tiene bastantes
ingredientes que le van a dar mucho sabor a nuestro caldo pero yo siempre le
echo una. El avecrem lo retiramos del fuego y las hebras las juntamos y
rompemos con los dedos, esto servirá para darle colorcillo a nuestro caldo.
Os acordáis
del chorizo que teníamos desgrasando? Pues es su turno, lo echamos con todos
los ingredientes y como toque final la sal al gusto.
Cuando
veamos que está hirviendo a fuego vivo tapamos la olla exprés y la dejamos al
fuego entre 8 y 10 minutos. Yo suelo bajarle un poco el fuego cuándo empieza a
silbar para que no se haga demasiado.
Transcurridos
los 8-10 minutos apagamos el fuego y dejamos la olla en él para que siga
cociendo.
A los
15 o 20 minutos comprobamos si la olla ya no tiene presión, si la tiene la
volvemos a dejar cerrada en su sitio y si ya no hay presión la abrimos.
Ya
tenemos listo nuestro cocido de garbanzos. Cómo os dije al principio con este
cocido podemos llegar a tener 4 platos diferentes.
1º
Caldo o sopa
2º
Garbanzos
3º Puré
de garbanzos y patata
4º
Pollo hervido con carne
A mí personalmente
los garbanzos me gustan sin el caldo y con el chorizo picado entre ellos pero
que cada uno los coma como más le apetezcan.
